入伏后的南宁暑气蒸腾，燥热天里餐桌总盼一道清爽开胃的冷菜。近日，南宁淡村市场“扣之家”猪、牛、羊、扣肉批发店的一款以国家级种质资源陆川猪打造的冰皮猪手爆火，产自南宁小尾羊食品有限公司标准化厂房，凭借莹润冰皮、弹嫩肉质圈粉无数，既是本地市民夏日佐餐首选，更是游子寄相思、游客伴手礼的热门特产，一口解锁广西地道烟火味。
每天上午，淡村市场已是人声鼎沸，蔬果生鲜、风味熟食的香气交织成南宁最鲜活的市井图景。扣肉宝店铺里围满挑货市民，冰箱里整齐码放的冰皮猪手格外吸睛。猪手外皮凝着一层如玉透亮的冰胶，肌理清晰，不见厚重油脂，光是视觉便褪去盛夏油腻。摊主一边打包，一边不停接待客流，有刚逛菜市的老街坊一次性带走一两个，也有拖着行李箱的游客仔细询问真空打包、快递事宜。
“天热吃热菜腻，这个冰皮猪手冰冰凉凉，下饭下酒都合适。” 家住南宁市江南区的陈先生是熟客，每周都会专程来淡村采购。他选了一个猪手，皮层紧实脆弹，内里瘦肉细腻不柴。不同于普通的猪手，这款猪手选材严苛，全部采用正宗陆川猪猪手。作为中国八大地方优良土猪，陆川猪慢养一年以上，采食红薯藤、粗粮山草长大，自带天然清甜肉香，肥瘦分层均匀，皮下胶质丰厚，是制作冰皮猪手的绝佳原料。
好食材更需精工。这款冰皮猪手统一在南宁小尾羊标准化厂房加工生产，全程透明卫生，摒弃街边小作坊粗放制作模式。制作工序考究繁复：新鲜陆川猪手反复燎毛清洗，冷水下锅加葱姜、古法香料充分焯水去腥味；文火慢卤锁住肉汁，煮至肉质软糯却不散形；捞出立刻浸入冰水极速降温，冷热交替让猪皮紧致 Q 弹；随后去骨切块，放入藤椒、鲜蒜、米醋调配的秘制料汁冷藏浸泡过夜，胶质自然析出凝结成通透冰皮，无过多添加剂，靠食材本身风味出彩。标准化无菌分装后，新鲜配送至淡村市场，保证市民买到新鲜的地道风味。
烟火味里，藏着万千广西人的乡愁。每到周末，市场里不时能遇见从广东、江浙返乡探亲的广西游子，一个个真空包装冰皮猪手被打包寄往外地。在深圳务工的玉林姑娘小林，这次回南宁特地买了5个冰皮猪手，带回深圳给同乡亲友。“在外常年吃清淡粤菜，最惦记家里这口土猪白切。陆川猪独有的肉香是外地猪肉替代不了的，冰皮清爽，猪脚自然解冻后切片，放些蒜米、葱花、辣椒丝，加入生榨花生油、白切酱油做成蘸料，直接浇在猪手上即可，也可以不浇料，夹上一片猪手蘸一些蘸料吃，可以既吃出猪皮的清爽，又能品到肉与酱油相融后的鲜香滋味，真的一口就能缓解想家的情绪。”
除游子寄相思，冰皮猪手也成为外地游客打卡南宁必带特产。淡村市场紧邻江南万达商圈、亭子码头，不少逛完商场、景点的游客专程前来采购。来自湖南的游客王先生尝过一次当即下单5个猪手，打算带回家分给家人。王先生说，“本来只是随便逛逛菜市，试吃之后彻底惊艳，完全没有猪蹄的腥腻，胶原丰富，酸辣口味老少皆宜，真空包装保质期足够，带回去做伴手礼比普通糕点更有广西特色。”
南宁小尾羊食品有限公司莫总介绍，市民游客不用远赴陆川，在南宁就能尝到国家级地理标志食材打造的特色白切冰皮猪手，无论是家庭聚餐，还是馈赠亲友，这道冰皮猪手都是不容错过的广西风味。
夏日餐桌从不缺佳肴，但能兼顾清爽口感、本土特色与情感寄托的美食寥寥无几。如今市面上冷菜种类繁多，却少有能兼顾食材品质与地道乡土风味的产品。这款陆川猪冰皮猪手，一头扎根广西优质本土畜禽产业，一头串联市井民生与文旅消费，把陆川千年土猪饮食文化，化作寻常百姓随手可得的夏日美味。藏在市井里的匠心美味，等着每一位食客前来品鉴。
责任编辑：乔瑞
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